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立博app网投官网发布于:2020-07-21 15:03176

立博app网投官网大豆高蛋白、低脂肪,且其蛋白质利用率高,因而有“植物肉”的美誉。令人遗憾的是,大豆中含有很多“抗营养物质”,比如植酸和胰蛋白酶分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。在大豆发芽过程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高,致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外,维生素c由原来的0增到40毫克/100克。数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养。

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